Prostřední část „vinné trilogie“ režiséra Václava Vorlíčka vznikla v roce 1981 a představuje spojnici mezi snímky Bouřlivé víno (1976) a Mladé víno (1986). Zatímco první film se odehrával v roce 1968, následující snímek zastihuje obyvatele jihomoravské vinařské obce Pálavice v současnosti, nabité svěží budovatelskou energií. Protagonistou vyprávění je opět bodrý vinař Janák. Ten má tentokrát potíže se stavbou sušárny kukuřice a zároveň se ocitá v konfliktu s novým předsedou Urbanem, který chce v jednotném zemědělském družstvu zavést přidruženou výrobu nábytku. Janákův žlučník nevydrží stresovou situaci a hrdina musí nastoupit do nemocnice, operace však proběhne úspěšně a družstevní podvodníci a úplatkáři jsou navíc spravedlivě potrestáni. V hlavní roli si udržuje svůj komediální herecký standard Vladimír Menšík.
Členové JZD v Pálavicích pozvali na hon zástupce ředitele Dolinstavu Webera. Na závěrečné oslavě nepije jen místopředseda Michal Janák trápený žlučníkem. Víc než zdravotní potíže mu vadí plán předsedy Urbana zřídit v družstvu přidruženou výrobu nábytku. Měli by vyrábět něco potřebného pro zemědělce. Weber slíbil před sklizní konečně dostavět sušárnu kukuřice. Družstevnice Šmejkalová se rozejde s letitým nápadníkem Ovečkou. Nedokáže se jí zastat a navíc je alkoholik. Janák musí být hospitalizován. Mladá lékařka Martincová navrhne operaci, ale ji odmítá. Bojí se, že v jeho nepřítomnosti předseda prosadí svůj záměr. Do Pálavic přijede plukovník v záloze Čestmír Semerád, jenž odpověděl Šmejkalové na seznamovací inzerát. Je to muž řádný ale neobratný v jednání, takže se stále dostává do konfliktů. Bezprostřední a temperamentní Šmejkalová ho hned rozčílí, ale přesto se muž rozhodne zůstat. Michal uteče v převlečení z nemocnice na schůzi představenstva. Je ale přehlasován ostatními a po jeho silném rozčílení je operace už nevyhnutelná. Suchar a pedant Semerád nastoupí v družstvu jako inventarizátor. Weberova firma neplní plán a on tvrdí Janákovi, že vše uspíší úplatek deset tisíc korun. Michal je vyzvedne z vlastních úspor. Weber peníze shrábne pro sebe a ještě ho poučí, jak vytvořit „černý“ fond. Stačí pravidelně vykazovat a platit na účet práci „mrtvých duší“. Janák spolu s dalšími důvěryhodnými členy družstva na oko na podvod přistoupí. Spolu se ženou Kateřinou dá Michal dohromady Urbana s lékařkou Martincovou, aby mladého předsedu uklidnil. Semerád záhy přijde na podvod s fiktivními pracovníky, ale Růžena ho přesvědčí, že jde o dobrou věc. Janák se ženou a synem Karlíkem po nocích dělá vykazovanou práci. Michala napadne, jak získat peníze od Webera zpět. Ví, že by rád koupil jejich loveckou chatu. Sdělí mu, že bez úplatku to nepůjde. Weber peníze dá a slíbí další za opravení střechy na svém budoucím majetku. Zapřísáhlého abstinenta Semeráda Ovečka ze sázky opije a plukovník způsobí výtržnost. Akce s úplatky se částečně prozradí a Janák musí vše vysvětlit. Weber přijede na slavnostní otevření sušárny a je vzápětí pro své podvody a úplatkářství zatčen. Na svatbě Šmejkalové a Semeráda se Urban a Janák domluví a usmíří.
Snímek Zralé víno navazoval na film Bouřlivé víno (1976) a na závěr natočil režisér Vorlíček film Mladé víno (1986).
místopředseda JZD Michal Janák
Kateřina, Janáková žena
družstevnice Růžena Šmejkalová
plukovník v. v. Čestmír Semerád
zástupce Dolinstavu Weber
družstevník Franta Chovanec
předseda JZD Ing. Urban
alkoholik Eda Ovečka
děda Cyril Maruštík
družstevník Kyselý
družstevník Peterka
MUDr. Martincová
družstevník Kuna
řidič Zezulák
Mluví Ladislav Županič
družstevník Zavřel
účetní Kokoška
Karlík, Janákův syn
Mluví Jana Švandová
účetní Hanka, Zavřelova žena
sekretářka Věruška
družstevník Řezníček
Lenka, Karlíkova dívka
děda Skřivánek
děda Studénka
děda Pitucha
děda Pastyřík
Mluví Mirko Musil
klempíř Karel
hostinský
truhlář
Mluví Mirko Musil
starší železničář
zdravotní sestra
družstevník Osička
vrátný v nemocnici
dělník Vávra
dělník
Mluví Mirko Musil
dělník s plnovousem
úřednice na poště
Lucka, Chovancova dcera
Pavlas
pacient Weiner
svobodník, Karlíkův kamarád
tlustá pacientka Ježková
mladý železničář
cestující s řízkem
Pitucha ml.
Studénka ml.
Pastyřík ml.
Mluví Ludmila Roubíková
úřednice na poště Růžičková
skladník Pivoňka
družstevnice Julie Beránková
pokladní JZD
lékař
sekretářka JZD Zbořilová
Mluví Ludmila Roubíková
Maruštíkova žena
příslušník VB
hudebník
hudebník
hudebník
hudebník
hudebník
náměstek Dolinstavu Plocek
holčička
holčička
Ivo Černý, Miloš Osvald, Jiří Rulík
Přemysl Pražský, Iva Šetková
Ing. František Studénka
Irena Dekojová (klapka), Jitka Bylinská (fotografka)
Antonín Dvořák (Jakobín /My cizinou jsme bloudili/)
FISYO (Dirigent Štěpán Koníček)
Zpívá sbor
Hudba k písni Antonín Dvořák
Text písně Marie Červinková-Riegrová
Zpívá Jiří Sovák
Hudba k písni lidová píseň
Zpívá Jiří Sovák
Zpívá dětský sbor
Zpívá mužský sbor
Zralé víno
Zralé víno
Mature Wine
film
hranýdistribuční
komedie
Československo
1981
1980—1981
schválení literárního scénáře 21. 5. 1980
začátek natáčení 20. 8. 1980
schválení technického scénáře 15. 9. 1980
konec natáčení 9. 3. 1981
promítání povoleno 20. 3. 1981
vyřazení z distribuce 30. 6. 1990
premiéra 31. 7. 1981 /přístupný mládeži/
Český film. Veselý i vážný příběh z jihomoravské vesnice.
Dramaturgická skupina Drahoslava Makovičky, Drahoslav Makovička (vedoucí dramaturgické skupiny)
dlouhometrážní
94 min
2 583 metrů
16mm, 35mm
1:1,37
barevný
zvukový
mono
česká
česky
bez titulků
české
Festival: 4. festival české a slovenské filmové veselohry Nové Město nad Metují
1982
Nové Město nad Metují / Československo
Cena Městského národního výboru v Novém Městě nad Metují za herecký výkon
Jiří Sovák
Festival: 20. festival českých a slovenských filmů Ústí nad Labem
1982
Ústí nad Labem / Československo
Cena Československého filmu
udělena Ústřední radou odborů
Festival: 20. festival českých a slovenských filmů Ústí nad Labem
1982
Ústí nad Labem / Československo
Cena za mužský herecký výkon
František Němec
spolu s filmy Ta chvíle, ten okamžik a Zralé víno
Festival: 32. filmový festival pracujících – léto ´81
1981
62 měst / Československo
Cena města Písku
Miloš Macourek
udělena 29. 6. 1981 v Písku za trvalý přínos k obohacení komediálního žánru s přihlédnutím k filmu Zralé víno
Festival: 32. filmový festival pracujících – léto ´81
1981
62 měst / Československo
Cena Ústředního výboru Svazu družstevních rolníků
František Němec
udělena 29. 6. 1981 v Písku za herecký výkon
Festival: 32. filmový festival pracujících – léto ´81
1981
62 měst / Československo
Cena Ústředního výboru Svazu družstevních rolníků
Vladimír Menšík
udělena 29. 6. 1981 v Písku za herecký výkon
Festival: 32. filmový festival pracujících – léto ´81
1981
62 měst / Československo
Hlavní cena Filmového festivalu pracujících
udělena 29. 6. 1981 v Písku